CROMESQUIS DE MORUE

Ingrédients :

  • 400gr de morue dessalée
  • 200gr de riz à risotto
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • Une noix de beurre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 œuf
  • Chapelure
  • Farine

Préparation :


Retirez les éventuelles arêtes restantes de votre poisson et la peau.

Placez-le dans du papier aluminium en formant une papillote et cuisez-le 10 min à 180°C. Sortez-le du four et laissez-le refroidir dans la papillote.

Faites chauffer 750gr d’eau et diluez le cube de bouillon de légumes. Dans une poêle, mettez une noix de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir votre oignon ciselé avant d’y ajouter le riz. Mélangez bien. Une fois que les grains sont translucides, commencez à ajouter le bouillon. Rajoutez un peu de bouillon une fois que le riz a tout absorbé, il faut compter une vingtaine de minutes pour la cuisson. Réservez dans un récipient, émettiez le poisson et mélangez.

Pour le façonnage des boulettes, vous pouvez vous aider de moules en demi-sphère. Sinon, façonnez des boulettes de taille égale, puis placez-les une demi-heure au congélateur. Passez vos boulettes dans la farine puis dans l’œuf battu et la chapelure puis à nouveau œuf/chapelure. Faites cuire dans une huile neutre frémissante quelques minutes, jusqu’à une coloration dorée.

Servez aussitôt avec une sauce tomate.

Marine ESCOFFIER