Mi-cuit de saumon pané

Marine ESCOFFIER

300gr de filet de saumon désarêté et sans peau 5 cuillères à soupe de soja sucré 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel Zestes d’un citron jaune Jus d’un citron jaune Corn flakes Sel et poivre 1 œuf Farine Dans un plat, préparez votre marinade avec le soja sucré, le vinaigre de miel, le zeste et le jus de citron. Déposez votre filet de saumon, filmez et réservez au frais. 30 minutes plus tard, tournez votre poisson et réservez-le de nouveau 30 minutes. Pendant ce temps, mixez vos céréales pour les réduire en poudre. Préparez une assiette avec un...

Voir plus

Linguine à l’araignée de mer

Marine ESCOFFIER

Pour 4 personnes 1 araignée de 2 kg 500gr de linguines 500gr de coulis de tomates fraiches 15cl de vin blanc sec 2 oignons moyens 2 gousses d’ail 10cl d’huile olive, sel, poivre, une pincée de sucre Eau 1 pincée de piment pour ceux qui aiment le pep’s Cassez les pattes de votre araignée, enlevez la queue puis retirez la carapace.  Retirez les branchies, cassez les mandibules et conservez les parties orangeâtres pour votre sauce. Coupez le « cœur » (c’est-à-dire la partie que vous avez détaché de la carapace) en 4 morceaux. On évite de passer l’animal sous l’eau...

Voir plus

Saint pierre aux agrumes

Marine ESCOFFIER

2 filets de saint pierre 1 citron 1 orange 1 cuillère à café rase de sucre 15cl de crème fraiche 400gr de petits pois 1 noix de beurre Sel et poivre du moulin Pressez le citron et l’orange, passez leur jus dans une petite passoire pour en retirer la pulpe.Ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux. On cherche à obtenir un liquide sirupeux. Une fois la consistance souhaitée obtenue, versez la crème fraiche. Fouettez vigoureusement puis continuer à cuire 3-4 minutes. Poivrez puis réservez. Faites cuire vos petits pois frais ou surgelés, dans une eau bouillante et salée . Egouttez-les puis à...

Voir plus

TARTARE DE THON ROUGE DE LIGNE

Marine ESCOFFIER

Ingrédients pour 2 personnes : 400 gr de thon rouge ½ poivron jaune 2 tranches d’ananas 1 tomate Zeste d’une orange Zeste d’un citron Jus ½ citron Quelques brins de persil 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Préparation : Coupez votre poisson en petits dés de 5mm environ. Lavez et coupez les légumes ainsi que l’ananas de taille identique au thon. Hachez le persil et ajoutez-le à votre précédente préparation. Zestez le citron et l’orange, versez le jus de citron ainsi que l’huile d’olive. Mélangez. Placez le tout 2 heures au frais dans un saladier recouvert d’un film alimentaire au contact...

Voir plus

CROMESQUIS DE MORUE

Marine ESCOFFIER

Ingrédients : 400gr de morue dessalée 200gr de riz à risotto 1 cube de bouillon de légumes 1 oignon Une noix de beurre Huile d’olive Sel et poivre 1 œuf Chapelure Farine Préparation : Retirez les éventuelles arêtes restantes de votre poisson et la peau. Placez-le dans du papier aluminium en formant une papillote et cuisez-le 10 min à 180°C. Sortez-le du four et laissez-le refroidir dans la papillote. Faites chauffer 750gr d’eau et diluez le cube de bouillon de légumes. Dans une poêle, mettez une noix de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir votre oignon ciselé avant...

Voir plus

CREPES AU SAUMON & TZAZIKI

Marine ESCOFFIER

TZAZIKI 1 concombre 350gr de yaourt grec entier 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 cuillère à café d'aneth ou de menthe selon vos goûts 2 gousses d'ail Sel, poivre du moulin   Pelez le concombre puis coupez-le en petits morceaux après avoir ôté les graines centrales. Mélangez le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, l'aneth ou la menthe et l'ail dans un saladier. Ajoutez ensuite les morceaux de concombre. Mélangez de façon à ce que le concombre soit bien imprégné du yaourt. Couvrez le saladier avec un film...

Voir plus