MAIGRE EN CROÛTE DE SEL

Marine ESCOFFIER

Ingrédients pour 2 personnes : 1kg de sel fin  500gr de gros sel  3 cuillères à soupe de thym  1 cuillère de graines de fenouil  1 blanc d’œuf  1 maigre vidé mais non écaillé  1 citron Préparation : Dans un saladier, mélangez les deux sels, le romarin, le fenouil et le blanc d’œuf. Sur une plaque, allant au four, recouverte de papier cuisson, déposez une fine couche (environ 0,5cm) de votre préparation de la taille de votre poisson. Disposez votre poisson sur la couche de sel, coupez le citron en tranche et placez-les dans le poisson et recouvrez-le avec le reste du...

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LOBSTER ROLLS

Marine ESCOFFIER

Ingrédients pour 2 personnes : 1 homard de 600gr minimum 1 avocat 1/2 oignon rouge 1 sucrine Mayonnaise 1 citron 1 orange Sel & poivre Préparation : Si vous achetez votre homard chez votre poissonnier, assurez-vous qu’il soit vivant. Pour les plus courageux, plongez-le vivant dans une eau bouillante avec un cube de bouillon de légumes. Moi je n’ai pas ce courage et j’applique les conseils d’un chef de cuisine qui m’avait conseillé de placer le homard 20 minutes au congélateur pour qu’il s’endorme, engourdit par le froid. Il faut que l’eau recouvre complètement votre homard. Pour la cuisson, je...

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