Recettes

Ingrédients pour 2 personnes : Quelques lamelles fines de boutargue 2 fenouils 1 orange 1 betterave chioggia 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de vinaigre de vin 1 cuillère à café de miel 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne Sel et poivre Préparation : Lavez les fenouils et coupez les en fines lamelles (si vous avez une mandoline, se sera plus pratique, facile et régulier). Coupez votre orange et récupérez les suprêmes, c’est à dire uniquement la chair. Epluchez la betterave et coupez la également en fine tranche. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde et...

Ingrédients pour 6 coquilles garnies : 500gr de noix de st jacques (avec ou sans corail) 2 tranches de pain de mie Un peu de lait 5 branches de persil 1 échalote 1/2 oignon jaune 100ml de crème fraiche entière Chapelure Sel et poivre Préparation : Coupez en morceaux grossiers vos noix de St Jacques. Hachez l’oignon et l’échalote et faites les revenir dans une belle noix de beurre (salé si vous le souhaitez). Surveillez la cuisson, ils doivent colorer très légèrement. Ajoutez vos noix et faites cuire le tout 3 minutes. Dans un bol à part, humidifiez le pain de mie avec...

Ingrédients pour 4 personnes : 4 calamars (corps appelé manteau & tentacules appelées bras) 2 boites de tomates concassées 3 gousses d’ail 1 botte de persil 1 oignon 250gr de brousse Huile d’olive Sel et poivre Préparation : Dans un bol, mélangez la brousse, deux gousses d’ail râpées et 1 quart de la botte de persil. Ajoutez un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de poivre. Récupérez le « corps » de vos calamars, rincez-les bien pour retirer toute trace de sable éventuelle, séchez-les et à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, garnissez-les avec votre farce. Fermez-les à...

Ingrédients pour 2 personnes : Une belle dorade 150gr de champignons de Paris 3 tomates 2 courgettes Quelques brins de romarin 2 citrons jaunes 1 orange Huile d’olive Sel et poivre Préparation : Dans un grand plat allant au four ou directement dans la plaque de votre four, disposez plusieurs feuilles de papier d’alu pour le/la recouvrir. Lavez et coupez en rondelle la courgette, les tomates, les citrons et l’orange. Coupez vos champignons en 4. Tapissez le milieu de votre plat avec les légumes, faites une rangée d’orange au milieu et posez votre poisson dessus. Disposez les champignons autour, garnissez votre poisson avec...

Ingrédients pour 4 personnes : 2 beaux filets de bar 6 pommes de terre 6 carottes 1 cube de bouillon de légumes 80gr de beurre 8cl de vin blanc 1 jus de citron 1 échalote Sel et poivre Préparation : Lavez, épluchez et taillez grossièrement les pommes de terre et les carottes. Plongez-les dans un grand volume d’eau froide en ajoutant le cube de bouillon et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits à cœur… Egouttez-les, ajoutez 40gr de beurre et 50gr de crème fraiche. Ecrasez à l’aide d’une fourchette puis rectifiez l’assaisonnement. Réservez. Dans une casserole, versez l’échalote taillée...

Ingrédients pour 2 personnes : 1 pagre 2 fenouils 1 citron 1 filet d’huile d’olive Poivre 1 petit verre de pastis Préparation : Lavez et coupez les fenouils dans le sens de la longueur, huilez un plat allant au four. Garnir le ventre de votre poisson avec le fenouil et disposez-le dans le plat avec le reste de fenouil. Ajoutez un filet d’huile d’olive sur votre poisson, un peu de poivre et enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes. A la sortie du four, versez le verre de pastis sur votre poisson et l’aide d’un briquet, flambez-le ! Servez avec une...