ESPADON CURRY & LAIT DE COCO

Marine ESCOFFIER

Ingrédients : 1,6kg de poisson 1 gingembre 1 oignon 1 tête d’ail 2 tomates 1 petite boite de concentré de tomate 1 demi-botte de coriandre 2 boites de lait de coco 1 cuillère à soupe de pâte à curry jaune Un peu de vin blanc Sel & poivre Préparation : Dans un premier temps, lavez tous vos ingrédients et faites toutes les découpes. Coupez le poisson en grossier morceau de taille à peu près identique. Épluchez puis hachez le gingembre, l’ail et l’oignon. Lavez et ciselez la coriandre. Coupez les tomates en petits dés. Pour le poisson, demandez à votre poissonnier de...

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PISSALADIERE

Marine ESCOFFIER

Ingrédients : 1 pâte feuilletée 4 oignons jaunes Une dizaine de filets d’anchois 3 brins de persil Préparation : Pour cette recette, j’ai choisi une pâte feuilletée, mais pour les plus gourmands vous pouvez aussi faire un focaccia. Épluchez et coupez vos oignons en fines lamelles. Faites les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu doux. Il faut les faire colorer mais il ne faut pas qu’ils brûlent, restez dans les environs. Poivrez un peu. Étalez votre pâte feuilletée et roulez tout le tour de celle-ci sur elle même pour créer une croûte. Répartissez vos oignons en une...

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RISOTTO A LA LANGOUSTE

Marine ESCOFFIER

Ingrédients pour 2 personnes : 1 langouste de 400gr minimum 200gr de riz à risotto 1 cube de bouillon de légumes 1 oignon 10cl de vin blanc Parmesan Préparation : Coupez votre langouste en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faites chauffer une belle noix de beurre avec un peu d’huile d’olive. Faites cuire vos langoustes coté chair puis quelques minutes sur la carapace. La chair de la langouste légèrement translucide lorsqu’elle est crue doit devenir blanche opaque. Arrosez-la avec le beurre et l’huile. Débarrassez la langouste, retirez l’excédent de beurre et d’huile sans gratter le...

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LOTTE TERRE/MER

Marine ESCOFFIER

Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet de lotte de 500gr environ 1 pincée de filament de safran Quelques branches de persil 300 gr de crème fraîche fluide entière Sel & poivre 1/2 cuillère à café de curry 4 belles tranches de panzetta ou lard ou 8 petites Préparation : Dans un bol avec deux cuillères à soupe d’eau tiède, faites trempez votre safran. Découpez votre filet en 4 médaillons de taille égale (plus facile pour gérer la cuisson). Entourez chacun d’eux avec une tranche de panzetta & fixez la avec des petits piques en bois. Réservez. Dans une petite...

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LIMANDE SOLE FACON MEUNIERE

Marine ESCOFFIER

Ingrédients pour 2 personnes : 2 limandes sole 1 fenouil 2 carottes 1 courgette Jus d’une orange Un peu de farine Un peu de poudre d’amande 1/4 de botte de persil haché Préparation : Rincez et essuyez votre poisson avec du papier absorbant. Mélangez la même quantité de farine que de poudre d’amande avant de passer votre poisson dedans. Si vous n’aimez pas la poudre d’amande, utilisez seulement de la farine. Réservez. Lavez, épluchez les carottes et découpez vos légumes de la façon que vous préférez. J’ai coupé les courgettes en bâtonnets, les carottes en rondelles, le fenouil en 4. Faites...

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FISH & CHIPS

Marine ESCOFFIER

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson églefin 6 belles pommes de terre Une assiette de farine Une assiette de chapelure fine 2 œufs Huile de friture Préparation : Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets, vous gagnerez du temps et c’est plus rassurant quand on ne maitrise pas trop la technique. Pour les plus téméraires, lancez-vous ! Coupez vos filets en 5 ou 6 morceaux de taille égale. Battre les œufs en omelette. Placez devant vous la farine, les œufs battus & la chapelure dans cet ordre. Passez vos morceaux de poisson dans la farine et...

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